Gudžarati Khatta Dhokla

Saturs:

Šajā pantā

• Sastāvdaļas
• Metode
• Uztura informācija

Šis ēdiens ir pelnījis būt pazīstams kā gudžaratu virtuves karalis, ņemot vērā tās nozīmi Gudžarātu mājsaimniecībās. Khatta dhokla iegūst savu nosaukumu no tā, ka tas tiek darīts, skābinot rīsu un lēcu ar skābo biezpienu. Ja plānojat sagatavot khatta dhokla, jums ir jāplāno diena iepriekš, jo, lai attīstītos skābums, ir nepieciešama pareiza fermentācija. Garšas ziņā šis tradicionālais Kathiyawadi brālēns, kam ir khaman dhokla, seko savam patiesajam zilajam ventilatoram.

Pasniedz	Sagatavošanās laiks	Gatavošanas laiks
8 cilvēki	30–35 minūtes (mērcēšana naktī)	40-45 minūtes

Sastāvdaļas

• 300 g rīsu, termiski neapstrādāti
• 150 g urad dal, termiski neapstrādāti
• 75 g kafijas biezpiena
• 6-8 zaļi čili, zemes
• 1 ēdamkarote ingvera, sarīvēta
• ¾ tējkoda bi-carb
• 3 ēdamk. Eļļas
• ¼ tējk. Asafoetida
• Sāls pēc garšas

Garnēšanai

• 1 ēdamkarote eļļas
• ½ tējk. Ķimenes sēklas
• ½ tējk. Sinepju sēklas
• ½ tējkarote sezama sēklas
• 1 ēd.k. koriandrs, sasmalcināts

Metode

1. solis

Mērcēt rīsu un urad dal atsevišķi katru nakti. Nākamajā dienā sajauciet ar biezpienu un karstu ūdeni maisītājā, lai izveidotu gludu pastu.

2. solis

Ļauj fermentēt vismaz 6 līdz 7 stundas vai nakti.

3. solis

Pēc tam ielīmējiet zaļos čilli un ingveru.

4. solis

Pievieno mīklas sodas bi-karbonāta, eļļas, asafoetida, zaļās čilli pastas un sāli. Labi samaisa.

5. solis

Taukējiet tērauda tali ar nelielu eļļu (plakana metāla plāksne ar zemu apmali) un ielejiet pietiekami daudz mīklas, lai piepildītu pusi no thali augstuma.

6. solis

Uzberiet nedaudz maltu piparu.

7. solis

Tvaicējiet apmēram 10 minūtes plīts virsmā bez svilpes.

Garnēšanai

1. solis

Nelielā traukā ielej eļļu. Pievienojiet sinepju sēklas, ķimenes sēklas, sezama sēklas un karija lapas. Kad ķimenes un sinepju sēklas sāk popping, izņemiet no liesmas un pārlejiet šo maisījumu uz tvaicētiem dhoklas un apkaisiet sasmalcinātu koriandru.

2. solis

Sagriež gabaliņos un pasniedz ar zaļo čutniju.

Uztura informācija

960 Kcal4, 4 g45, 8 g92, 2 g11 mg449 mg1507 mg

Kalorijas

Olbaltumvielas

Tauki

Ogļhidrāti

Holesterīns

Nātrija

Kālijs