Vistas aknu pastēte: lielisks ēdiens zīdīšanas laikā
Pēc mana pirmā bērna piedzimšanas es izveidoju alkas vistas aknu pastētei. Dažas sievietes sasniedz tortes un citus saldumus šajās miega traucētajās nedēļās, bet mans ķermenis kliedza apmierinošu un barojošu pārtiku.
Ir labi zināms, ka sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, ir augstākas enerģijas prasības - vairāk nekā 2000 kJ dienā, salīdzinot ar vidējiem ieteikumiem sievietēm. Tie prasa arī lielāku uzturvielu, piemēram, kalcija, dzelzs, cinka, B vitamīnu un A vitamīna, uzņemšanu.
Gan mana mamma, gan mana vecmāmiņa zīdīšanas laikā guva pietiekamu bagātību. Tās galvenā sastāvdaļa ir aknas - orgānu gaļa, kas bagāta ar olbaltumvielām, folātu, A un B12 vitamīniem, kā arī satur trīs reizes lielāku daudzumu dzelzs kā liellopu steiks.
Tajā laikā es biju saskārusies ar iespēju iegādāties dārgu iepriekš pagatavotu gardēžu katlu no vietējā pārtikas veikala ($ 16 jar, paldies ļoti daudz!) Vai stipri alkoholisku šķirni, kas saturēja nekādu skaitu konservantu un biezinātāju. lielveikals.
Tāpēc es nolēmu to darīt pats. Starp neparastiem miega trūkuma un zīdīšanas modeļiem tā bija viena no apmierinošākajām un vērtīgākajām.
Tagad, kad draudzene ir bērns, tā ir mana ēdiena dāvana.
Pate ir viens no tiem īpašajiem ēdieniem, kas var maģiski sajaukt lētas un pazemīgas sastāvdaļas kaut ko greznu un dekadentu. Tas ir ātri sagatavojams un var ilgt ledusskapī uz nedēļu. Tas ir lieliski piemērots arī pēdējo minūšu dekadentai, un jūs varat veikt barojošu maltīti, ja jūs arī žonglējat bērnu uz gūžas.
Tradicionālās receptes tika balstītas uz gaļas un tauku attiecību 2: 1, tauki ir schmaltz (vai vistas tauki) ebreju receptēs, un sviests vai krējums franču valodā. Pamatīgākās zemnieku stila receptes bija nepieciešamas tikai maltas gaļas izcirtņi, aromatizēti ar cūkgaļas taukiem vai bekonu.
Paturot to prātā, jūs varat redzēt, kāpēc lielveikalos pārdotās šķirnes ir ļoti atšķirīgas; kas satur hidrogenētas augu eļļas, želatīnu, sojas proteīnu, emulgatorus, garšas pastiprinātājus un biezinātājus, šīs sastāvdaļas cenšas atdarināt tradicionālo sastāvdaļu grezno mutes sajūtu, bet vienkārši nesasniedz zīmi.
Labas piedevas galvenā sastāvdaļa ir aknas. Es atzīstu, ka tā ir viena no tām sastāvdaļām, kas var ātri kļūt par pusdienas sarunu sarunai. Ja jūs izstāstīsit saviem viesiem, viņi slaucās caur aitu kāju, viņi nespēlē acu plakstiņu, bet, ja jūs viņiem sakāt, uz galda ir aknas, ko viņi varētu atstāt.
Bet aknas ir viena no nepietiekami novērtētām, barības vielu blīvām orgānu gaļām. Tas ir liels olbaltumvielu un folātu, ir viens no labākajiem dzelzs avotiem, kā arī A, B un C vitamīnu daudzums. Tas ir arī ļoti lēts. Ja jums ir ierobežots budžets gaļai, tas ir garšīgs un taupīgs.
Padomi, kā padarīt savu
Jautājiet savam miesniekam par aknām, bet pārliecinieties, ka tas ir no īstiem putniem - toksīni var uzkrāties aknās, tāpēc ir svarīgi, lai putniem būtu dabiska, brīva diēta ar minimālu iedarbību uz lauksaimniecības ķimikālijām.
Ir svarīgi, lai aknas būtu patiesi svaigas. Tam jābūt tumši rozā krāsā un spīdīgam, bez pelēkajiem burtiem vai krāsas maiņas. Zaļie biti (no žultspūšļa) ir jānoņem, jo tie radīs rūgtu garšu. Dažu dienu laikā aknas sāks smaržot un attīstīt spēcīgu garšu. Tas nav kaitīgs, bet garša nebūs tik laba.
Pate var izgatavot, izmantojot dažādas metodes. Tradicionālā ebreju metode ietver vārītu aknu sagriešanu pastā un sīpolu, olu un schmaltz pievienošanu tikai ar sāli un pipariem kā aromatizētāju; Francijas metode lielā mērā balstās uz sviestu un krējumu ar dažādām garšvielām.
Bet šķirnes un ēdiena gatavošanas metodes, pazemīgas, mājās gatavotas pastas, ir par to, kā apvienot dažus vienkāršus komponentus, lai padarītu labu pārtiku tālāk. Atskaišu un nevēlamo sastāvdaļu kombinācija rada kaut ko garšīgu.
Puravs un sviesta paste
Vārīšanas laiks: 10 minūtes
Saldēšanas laiks: vismaz 1 stunda
Sastāvdaļas
1 maza puravi, smalki sagriezta
200g sviesta, kas sagriezts kubiņos
50 g vistas tauku vai sviesta cepšanai
500 g svaigas ganāmpulka aknas (apmēram 2 tases) sagriež 1 cm gabalos.
1/3 krustnagliņu muskatrieksts, smalki sarīvēts
1/4 glāze brendija
1 dāsns ķekars-lapu pētersīļi, rupji sasmalcināti
pēc garšas
Metode
1. Lai iztīrītu aknas, izmantojiet nelielu asu nazi, lai noņemtu un atbrīvotos no balta miziņa. Apgrieziet zaļganos plankumus.
2. Veidojiet puravu ar zemu siltumu ar 50 g sviesta vai tauku. Regulāri sajauciet ar koka karoti un izņemiet no karstuma, kad tā kļūst zelta. Atlikt malā.
3. Novietojiet brendiju un aknas blakus gatavošanai gatavai plīts virsmai. Ievietojiet lielu karstumu uz augstas siltuma un pievienojiet aknas, sekojiet līdzi brendijam un apgaismojiet to ar spēli. Tam jānovieto liesma pār gaļu. Kratiniet pannu, līdz liesma pazūd (apmēram 5 - 10 sekundes).
Kad aknas ir 90% vārītas (tas joprojām var būt nedaudz rozā centrā), izņemiet to no pannas. Tam vajadzētu aizņemt divas minūtes. Ir svarīgi, lai aknas nepārkarsētu. Ja aknas ir pilnīgi brūnas, tas nozīmē, ka tās ir pārgatavotas un var nobaudīt gumijas. Novietojiet aknas uz lielas plāksnes un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.
4. Pārtikas pārstrādātājā apvienojiet puravu, aknas un atlikušās sastāvdaļas. Apstrādājiet lielu ātrumu, lai maisījums kļūtu par smalku pastu. Sezona pēc garšas.
5. Pārnesiet maisījumu uz sterilizētām stikla burkām. Lai novērstu oksidēšanos gaļas augšpusē, pievienojiet vistas taukus kā iekšējo blīvējumu. Uzglabāt nekavējoties.
Padara: 4 x 200 ml burkas